Om Sandbjerggaard

Sandbjerggaard mellem Annisse og Ramløse ved Arresø er den eneste tilbageværende gård i Huseby landsby, som oprindeligt bestod af seks gårde. Huseby betyder kongens eller biskop-pens by eller borg, og navnet stammer fra den tid, hvor landsbyen var ejet af Esrom Kloster.
På trods af placeringen kun få meter fra Arresø har der ligget gård lige nøjagtigt her i over 800 år. Men der har boet mennesker her endnu længere: der er således fundet rester af en jernal-derboplads på Sandbjerggaards marker.

Om markerne

Vores 18 hektar jord, som er udlagt som græsfolde, skråner alle mod syd lige ned til bredden af Arresø. For at udvikle et rigt fugleliv samt skåne den i forvejen belastede sø har vi siden 2002 praktiseret MiljøVenligt Jordbrug (MVJ), som blandt andet indebærer, at vi ikke anvender sprøjtemidler eller kunstgødning på vores marker.
Udover græs og kløver er alle foldene isået med urterne bibernelle, esparsette, kællingetand, honningurt, cikorie og kommen. Disse urter styrker dyrenes naturlige forsvar mod sygdomme.
I 2008 supplerede vi disse urter med vild timian og merian i forventning om, at disse urter kan styrke aromaen i kødet – uden at det af den grund kommer til at smage af timian eller pizza-krydderi!

Om dyrene

Vi har valgt Angus-racen, dels fordi den egner sig godt til et ekstensivt landbrug som vores, dels fordi den producerer oksekød af høj kvalitet med god fedtmarmorering og en fin smag, og endelig fordi køerne kælver let og er gode mødre. Vi har en bestand på 20 moderdyr.
De senere år har forskere fundet frem til det specielle gen hos kvæg, som koder for mørhed. Det vil sige, om kødet bliver mørt af at blive hængt/modnet, efter at dyret er slagtet. Vi har testet alle vores moderdyr for dette gen, så de er altså ikke alene udvalgt på grundlag af ud-seende (muskelfylde), men også ud fra, om de har de gener, der skal til, for at deres kød bli-ver mørt.
Alle vores dyr er i hånd op til flere gange om dagen. De bliver tilset – og kløet – dagligt, og de er derfor også valgt efter, at de er nemme, rolige og tillidsfulde at omgås - også for besøgende med børn.

Om løsdrift

Alle dyrene går frit året rundt.
Om vinteren har de adgang til stald med tørt leje – men selv i hårdt vintervejr opholder de sig helst udendørs på vinterfoldene. På bagende varme sommedage kan de gå ind i en skyggefuld, kølig stald.

Om kalvene

I arbejdet med at få så gode og sunde dyr som muligt gør vi både brug af vores foldtyr ”Billy Joe” samt insemination med sæd fra særligt udvalgte avlstyre fra Danmark, England og Cana-da. Kalvene fødes i perioden april-juni.
Tyrekalvene bliver fravænnet i 6-7 måneders alderen, mens kviekalvene får lov at gå hos de-res mor, indtil hun får sin næste kalv.

Om slagtningen

Da de fleste af vores dyr er født på Sandbjerggaard og aldrig har oplevet hverken at få grime på eller blive transporteret i lastbil, bliver de skudt på marken og først herefter kørt til slagte-huset Harald Hansens Efterfølger i Slangerup.
Ved at skyde slagtedyrene på marken undgår vi også, at den stress, som løsgående dyr bliver påført ved indfangning og lastvognstransport, forringer kødkvaliteten – slagterne kaldet fæ-nomenet ”feberkød”.

Om modning af kødet

Slagtekroppene modnes på krog i kølerum, hvor både temperatur og fugtighed er reguleret meget nøje for at sikre en optimal mørning. Afhængigt af dyrets alder og størrelse hænger kroppene til modning i 17 – 23 dage.

Om udskæring

Når kødet har hængt tilstrækkeligt, skæres det op i passende stykker.
Du kan vælge mellem to typer af udskæring:
En traditionel udskæring, hvor Du ud over de ”fine stykker” – mørbrad, højreb og tyndsteg – også får klump, bov og tykkamssteg. Og hvor kun dele af forparten hakkes til oksefars.
Eller ”Weber-udskæringen”, hvor alt skal kunne steges på en grill. Det vil sige, at alt det ikke-grillegnede kød hakkes til oksefars.
Farsen leveres med en fedtprocent på 5-10, så den gode smag er bevaret.
Til begge udskæringer leveres kød til osso buco, som kan fryses ned og bruges til en dejlig middag med et godt glas bourgogne en ellers trist og mørk vinteraften.

Om pakning og afhentning

Det udskårne kød pakkes og mærkes, så det er let at holde rede på, hvad der er hvad – og overskueligt evt. at dele med sin nabo. Herefter lægges poserne med kød i flamingokasser, som gør kødet let – og hygiejnisk - at transportere hjem, da kødet også holdes koldt.
Ifølge veterinærlovgivningen skal kunden selv afhente sit kød hos slagteren i Slangerup umid-delbart efter pakningen. Afhentning aftales i forbindelse med afgivelse af bestilling.

Bestilling og betaling

Dyrene sælges i ¼ eller ½ efter kundens ønske. Et kvart dyr giver 45-55 kg kød.
Vi sælger også fars alene, i portioner fra 25 kg og opefter.
Prisen er baseret på den vægt, dyret har, når det hænger til mørning – den såkaldte krogvægt. I 2009 er prisen pr. kg. 65 kroner inklusive moms. Farsen koster ligeledes 65 kr pr. kg.
Halvdelen af betalingen indbetales på konto 6301 0002905450 i forbindelse med bestilling, og den resterende halvdel afregnes/indbetales ved afhentningen.

Lise Unmack og Henrik Skensved
Sandbjerggaard
Præstevej 66, Huseby
3200 Helsinge
E-mail: bestilling@sandbjerggaard.dk
Tlf. 2860 2142
www.sandbjerggaard.dk